鮭とキャベツの味噌バター炒め
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コクのある味噌バター味はご飯のおかずにぴったり！
材料
2人分
生鮭切身 2切れ
塩 少々
片栗粉 小さじ１
キャベツ 200グラム
玉ねぎ 1/2個
小ネギ ３本
A味噌 大さじ１強
A酒 大さじ１
A砂糖 小さじ１
バター(有塩) 10グラム
白ごま 適宜
作り方
1
鮭は食べやすい大きさにそぎ切りし、軽く塩を振り、10分ほどおきます。 出てきた水分をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶします。
2
キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、小ネギは3センチの長さに切ります。
3
フライパンにバターを入れて熱し、鮭を入れて焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、端に寄せます。 キャベツと玉ねぎをフライパンの中央に加え、強火で炒めます。
4
鮭に火が入ったら混ぜ合わせたAを加え、全体にからめます。
5
器に盛り付け、小ネギ、白ごまを散らします。
メモ
秋（9月～12月）に産卵のために海から故郷の川に戻る白鮭を「秋鮭」といいます。メスは卵（筋子）をたくさん抱えており、筋子やいくらも旬の時期です。 鮭は筋肉や臓器、血液を作る重要な栄養素「タンパク質」が豊富です。体の材料となるだけでなく、酵素やホルモン、免疫物質の構成成分にもなり、体内における調整機能として様々な働きを担っています。鮭に含まれるアスタキサンチンは、色素成分「カロテノイド」の一種です。強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の発生を抑え、取り除く働きがあると言われています。
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