たっぷりアサリのうまみパスタ
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貝の蒸し汁だけで仕上げる、ソース要らずの海の香りパスタ。
材料
2人分
アサリ 600g（砂抜き済み）
パスタ（スパゲッティ・リングイネなど） 300g
玉ねぎ（みじん切り） 1個
バター 20g
唐辛子 小さじ1
パセリ（みじん切り） 適量
塩（パスタのゆで用） 適量
生クリーム（お好みで） 大さじ2
作り方
1
盛り付け用の深皿を電子レンジで約2分温めておく。熱々で出すための下準備。
2
大きめの鍋に砂抜きした貝を入れ、強火で3〜5分。時々鍋をゆすって均一に火を通し、口が開いたら火から下ろす。
3
出てきた蒸し汁を清潔な布巾でこして、砂を取り除いて取り置く。ここが一番のうまみ。
4
別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタを袋の表示どおりアルデンテにゆでる。ゆで汁を少し取り置き、洗わずに湯切りする。
5
空いた鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火で透き通るまでいためる。
6
こした蒸し汁を加えて2〜3分煮詰め、貝・パスタ・唐辛子・パセリを加えて弱火で1〜2分あえる。汁気が足りなければゆで汁でのばす。
7
温めておいた深皿に盛り、飾り用に殻付きの貝を上に。殻を入れる小鉢を添えると食べやすい。
メモ
貝そのものの塩気が強めなので、味付けの塩は控えめに。まろやかにしたい場合は仕上げに生クリームを大さじ2加えるか、別添えで各自に足してもらうのもおすすめ。
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